無類の麺好き。友人の技術協力を得て開業。
オーダーいただいたラーメンをより早くお出しすること
スープが熱々であること
味の安定
を心がけて日々精進しています。

オープン以来、一日ラーメンを３杯食べることも多く
品質の管理、食材の確保　、新しい味の研究に余念がありません。

アメリカ人のお客様には初めてラーメンを食べる方も多く、
日本式のラーメンは美味しいという評価をいただきたいです。
また、日本から、アジアからのお客様には暑いハワイで
ほっとするような味を感じていただければと思います。

仕事に厳しい人です。自分にも厳しい。
普段のシェフは陽気で楽しい人でもあります。
無類の麺好きで、東京勤務のサラリーマン時代には毎日一度は
ラーメンを食べていたということで、いろいろなラーメンをまかないで作ってくれます。